Lagosta com chutney de pêssego

Lagosta com chutney de pêssego
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Dificuldade:
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Porções:
1
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Ingredientes

Para a Lagosta:
  • 200g de cauda de lagosta
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • Azeite aromatizado com alecrim para grelhar

Para a mousseline:
  • 225 g de aipo
  • 100 ml de caldo de lagosta
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Para o chutney de pêssego:
  • 500 g de pêssego em calda
  • 50 g de açúcar mascavado
  • 50 ml de vinagre de vinho branco;
  • 20 ml de vinagre balsâmico
  • 1 pitada de canela em pó
  • 2 anis estrelados
  • 1 cravo
  • 50 g de uva passa branca;
  • 30 g de coentros frescos bem picadinhos
  • Sal e pimenta

Confecção

Tempere as lagostas com sal, pimenta e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos. Não é necessário virá-las.Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo numa batedeira. Pique o pêssego em cubinhos. Numa frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Coloque os vinagres e deixe evaporar.Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Refogue até o pêssego se desmanchar. Corrija o sal e a pimenta. Disponha a cauda da lagosta ao lado da mousseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.


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