Truta do mar frita com ervilhas e chouriço fricassé - by: Gordon Ramsay

Truta do mar frita com ervilhas e chouriço fricassé - by: Gordon Ramsay
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Ingredientes

  • 2 filetes de truta do mar com cerca de 150g cada (pode substituir por salmão, caso prefira)
  • 25g de manteiga
  • metade de 1 limão

Para o fricassé:
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 100g de chouriço curado
  • 1 salsicha cortada em cubos
  • 350g de batatas de pele vermelha, descascadas e cortadas em cubos pequenos
  • 1 colher (chá) de paprika doce e fumada
  • 125ml de caldo de galinha fresca
  • 150g ervilhas cozidas

Para o molho de alcaparras quentes:
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras pequenas, escorridas
  • 1 cebola vermelha, picada finamente
  • 1 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 pequeno ramo de estragão, picado

Confecção

Primeiro faça o molho. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela pequena.
Adicione as alcaparras e a cebola e deixe cozinhar por 3 minutos até ficarem macios. Mergulhe no vinagre de vinho tinto e deixe borbulhar em lume baixo, em seguida, retire a panela do lume.

Adicione o restante azeite e o estragão, depois deixe em infusão.

Para o fricassé, aqueça o óleo numa panela, adicione o chouriço e frite por 2 minutos até que comece a ficar crocante e a tornar o óleo vermelho.
Jogue as batatas e a paprika na frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar nas bordas.

Despeje o caldo de galinha, aumente o fogo e ferva o caldo por 8-10 minutos até que tenha quase tudo evaporado e as batatas estejam macias.Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por mais 2 minutos até aquecer.Depois retire-as e deixe repousar.

Com uma faca afiada, corte a pele do filete de truta em intervalos próximos, depois tempere generosamente com sal marinho e pimenta preta.


Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, cuidadosamente coloque o peixe na frigideira, com a pele voltada para baixo.
Suavemente frite por cerca de 8 minutos até que a pele fique crocante e dourada, e a maior parte da carne tiver mudado de cor e apenas com a parte superior ainda crua.


Vire com cuidado os filetes de peixe, e em seguida, tempere com o sumo do meio limão.
Cozinhe por mais 1 min, regando constantemente o peixe com o molho que se encontra na frigideira.
Desligue o lume e deixe o peixe na frigideira. E está pronto para ser empratado - pode servir o meio limão colocando-o ao lado, caso prefira.


Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco de fricassé no centro de cada prato.
Coloque outra colherada da mistura por cima para criar um pequeno monte. 
Gentilmente colocar o filete de peixe em cima, com a pele virada para cima.
Coloque uma colher do molho de alcaparras em torno do exterior do prato e sirva.


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