Bananas congeladas com praliné parfait - by: Gordon Ramsay

Bananas congeladas com praliné parfait - by: Gordon Ramsay
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Tempo:
Super-Rápido

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Custo:
Médio

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Dificuldade:
Média

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Porções:
8
Sem votos

Ingredientes

Para O Praliné:
  • 200g de açúcar refinado
  • 100g de avelãs inteiras, descascadas
  • óleo de girassol, para untar

Para o Parfait:
  • 2 bananas maduras (a pele deve ser muito fina, mas não amassada ou preta)
  • 2 colheres (chá) sumo de limão
  • 300ml de creme duplo (natas com teor médio de gordura)
  • 2 claras de ovo
  • 100g de açúcar refinado

Para servir:
  • 4 bananas maduras, mas firmes
  • 100g de açúcar refinado

Confecção

Para fazer o praliné, coloque o açúcar numa panela com base pesada, junto com 3 colheres de sopa de água.
Coloque em lume brando até que o açúcar se dissolva e fique claro. Não mexa, para ele não cristalizar.
Aumente o calor e mexa com cuidado até ficar um caramelo escuro, cerca de 5 minutos.
Retire do lume, misture com as avelãs, e coloque dentro de uma assadeira anti aderente, levemente untada.
Espalhe para nivelar e deixe arrefecer.
Tenha cuidado, pois a bandeja vai ficar muito quente.

Quando o praliné estiver frio e frágil, parte-se em pedaços.
Em seguida, usando a extremidade de um rolo de massa, esmaga-se tudo muito bem.
Se isso estiver a ser difícil de fazer , coloque num processador de alimentos e pulse até ficar com a textura de pão ralado grosso.


Forre uma forma pão de 1.2 litros com uma tira de papel vegetal (este tamanho dá uma forma correta, mas pode definir 
o parfait em qualquer forma de lata, ou bacias pudim individuais).
Numa tigela, amasse as bananas com metade do sumo de limão até obter um puré grosseiro, e depois reserve.

Coloque o creme numa tigela e bata até manter a sua forma, apesar de ficar um pouco mole.
Noutra tigela limpa e usando uma batedeira elétrica , bata as claras junto com o sumo de limão até ficarem rígidas.
Lentamente adicione o açúcar até obter um merengue, duro e brilhante.

Delicadamente dobre o chantilly e merengue juntos, em seguida, adicione a banana e a maior parte do praliné, deixando cerca de 4 colheres de sopa para servir.
Coloque na forma de pão, alise a superfície e congele até ficar firme, de preferência durante a noite.

Para servir, retire o parfait do congelador 10 minutos antes de servir e deixe no frigorífico para amolecer um pouco.
Entretanto, corte as bananas em posição inclinada (ver imagem), servindo 3 fatias para cada serviço.
Coloque as fatias sobre um tabuleiro ajustado a uma placa de madeira e espalhe com bastante açúcar.
Use um maçarico para caramelizar a banana, e depois deixe repousar.
Tenha muito cuidado porque o tabuleiro ficará extremamente quente.
Se não tiver um maçarico, coloque as fatias numa frigideira quente, e coloque açúcar para fritar na frigideira até ficar tudo com um revestimento caramelizado.Retire-os e coloque-os numa bandeja.

Para empratá-los , polvilhe uma linha elegante de praliné apenas fora do centro, em cada prato.
Disponha as fatias de banana caramelizada em ângulos opostos (ver imagem).
Desenformar o Parfait, e em seguida, use uma faca aquecida e corte fatias com a espessura de um dedo.
Coloque a fatia no prato, no lado oposto da banana e sirva de imediato.


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