Lampreia de ovos

Lampreia de ovos
tempo
Tempo:
Muito Elevado

tempo
Custo:
Elevado

tempo
Dificuldade:
Elevada

tempo
Porções:
12
Sem votos

Ingredientes

Para os fios de ovos:

• 60 gemas;

• 5 claras;

• 1 kg de açúcar

Para os ovos moles:

• 175 grs de açúcar;

• 12 gemas;

• 1 clara

Para a espécie:

• 250 grs de amêndoas;

• Açúcar para caramelo;

• Glacê de açúcar branco


Confecção

Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.

Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.

Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.

Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.


Receitas relacionadas com: Lampreia de ovos
Pannacota de framboesas -by: Gordon Ramsay
Médio
Média
Pavé de damasco e castanhas
Alto
Média
Tarte Cremosa de Coco e Ananás
Alto
Média

Comentários

Submeter um novo comentário

O conteúdo deste campo é privado e não irá ser exibido publicamente.
  • Endereços de páginas web e endereços de email são transformados automaticamente em ligações.
  • Tags HTML permitidas: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <br> <p> <strong> <b>
CAPTCHA
Esta questão é para testar se você é um visitante humano e para prevenir envio automático de spam.
Image CAPTCHA
Digite os caracteres mostrados na imagem.