Creme de Cogumelos

Creme de Cogumelos
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Ingredientes

  • 250 grs de cogumelos frescos
  • 50 grs de pão branco seco
  • 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • 1 colher de (sopa) de farinha
  • 2,5 dl de leite
  • 2 gemas
  • sal
  • pimenta e noz-moscada q.b.

Confecção

Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os. Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal. Leve ao lume. Quando os cogumelos estiverem macios, passa tudo pelo o passador munido do crivo mais fino. À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer 2 minutos. Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada. Leve ao lume só para levantar fervura. Dissolva as gemas num pouco do creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver. Sirva bem quente.
Nota: Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três cogumelos em fatias e saltei-os com 1/2 colher de manteiga sobre lume forte. Distribua pelos pratos.


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